Rührei Rezepte: fluffig und klassisch wie bei Oma

Wie macht man Rührei? Das Grundrezept für klassisches Rührei

Gerade zum Frühstück oder Brunch ist Rührei sehr beliebt. Aber was macht ein perfektes Rührei aus? Mit unserem Grundrezept kannst du ganz einfach Rührei selber machen und startest bestens in den Tag:

1. Pro Portion verquirlst du für ein klassisches Rührei in einer Rührschüssel zwei Eier und einen Esslöffel Milch mit dem Schneebesen und würzt es mit etwas Aromat.
2. Anschließend zerlässt du bei mittlerer Hitze etwas Margarine oder Butter in einer beschichteten Pfanne – gerade so viel, dass das flüssige Fett den gesamten Boden bedeckt.
3. Jetzt schlägst du die Eimasse noch einmal kurz auf, damit es ein fluffiges Rührei wird, und gibst sie dann in die Pfanne. Nach einer halben Minute ist die Masse am Pfannenboden bereits gestockt, sodass du sie mit dem Pfannenwender hin und her schieben kannst und das Rührei so zu krümeln beginnt.   
4. Sobald nichts mehr flüssig ist, ist dein perfektes Rührei fertig. Je nach Geschmack kannst du es noch ein wenig in der Pfanne lassen, sodass es an einigen Stellen goldbraun wird und beim Essen etwas knuspert.  
5. Dazu passt eine Scheibe Brot.

Hier gelangst du direkt zu unserem klassischem Rührei Rezept.

Tipp: Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie, Brunnenkresse oder anderen frischen Kräutern peppst du deinen Frühstücksliebling im Handumdrehen auf. Hier geht es zum Abschnitt “Rührei würzen”. Damit gelingt dir das fluffigste Rührei überhaupt.

Mit oder ohne Milch? Die beste Rührei-Variante

Gibst du etwas Milch zu deiner Rühreimasse, wie zum Beispiel in diesem klassischen Rezept, so hat dies mehrere Effekte: 

• Die Masse wird etwas flüssiger 

• Die Masse stockt langsamer 

• Du kannst den für dich perfekten Zeitpunkt, um alles herauszunehmen, leichter bestimmen 

• Mit Milch schmeckt es cremiger 

Manche sagen, dass Milch das Rührei verfälsche – aber entscheide hier nach deinem Geschmack. Probiere alternativ doch einfach einmal einen Schuss Sahne, dann wird das Gericht extra cremig. Immer beliebter wird auch das Untermischen einer veganen Alternative wie z. B. pflanzlicher Kochcreme. Wenn du dich zu den Puristen zählst, dann kannst du die Milch natürlich ganz weglassen und die Eier nur mit etwas Salz oder Aromat mit dem Schneebesen verquirlen und dann in die Pfanne mit der zerlassenen Margarine oder Butter geben. Der Geschmack und vor allem die Farbe sind dann intensiver.

Tipp: Für eine schöne Farbe verwendest du Eier mit einem kräftig gelben Dotter oder gibst eine Messerspitze Kurkuma hinzu. 

Fluffiges Rührei – so gelingt die perfekte Konsistenz

Du liebst es, wenn dein Rührei schön luftig und fluffig auf der Zunge zergeht? Mit diesen zwei Tricks wird Rührei besonders cremig:

• Mineralwasser mit viel Sprudel verwenden

• Die verquirlte Eimasse durch ein feines Sieb geben

Den Trick mit dem Mineralwasser kennst du vielleicht bereits von unserem vergleichbaren Rezept zu Pfannkuchen mit Bolognese-Füllung, denn der Gedanke dahinter ist bei beiden der gleiche: Die Kohlensäure in deinem (am besten spritzigen) Mineralwasser macht die Eimasse luftiger und so schmeckt das Ei dann besonders fluffig.  Achte darauf, dass du das Wasser erst ganz zum Schluss leicht unterrührst, so dass möglichst viel Kohlensäure erhalten bleibt!

Beim Siebtrick teilt sich die Eimasse in kleinere Partikel, die sich beim Heruntertropfen mit Luft vermischen. Ergebnis: ebenfalls fluffiges Rührei wie im Hotel. Die flüssige Masse durch ein Sieb zu geben, hat noch einen schönen Nebeneffekt: Falls sich aus Versehen Eierschale darin befinden sollte, so wird diese vom Sieb zurückgehalten.

Tipp:  Je mehr Kohlensäure das Mineralwasser enthält, desto fluffiger wird das Rührei. Bedenke aber, dass du pro Portion maximal einen Esslöffel Wasser zum Rührei gibst, damit es zuverlässig stockt.

Wie viele Eier braucht man für Rührei?

Es ist gut, wenn du in deiner Küche stets Eier zur Hand hast, denn du benötigst sie für allerlei leckere Rezepte. Aber genügt dein Vorrat an Eiern für Rührei? Oder musst du noch welche besorgen? In unserem Grundrezept verwenden wir zwei Eier pro Portion, denn dann ist sie ordentlich und schön sättigend. Aber du kannst auch variieren: Hast du große Eier zur Hand (Größe L oder gar XL), so genügt wohl ein Ei pro Portion. Gibst du Käse, Tomaten, Zwiebeln, Gemüse, Speck, Lachs oder Schinken hinzu, dann wird die Portion automatisch größer, sodass dann ebenfalls ein Ei pro Portion genügt. Je nachdem, womit du dein Rührei veredelst, solltest du auf die Zubereitungsschritte achten. Zwiebeln oder Speckwürfel gibst du zuerst in die heiße Pfanne und dünstest bzw. brätst beides kurz an, bevor du die Eimasse hinzugibst. Gemüse wie Paprika kannst du gemeinsam mit der Eimasse hineingeben, dann bleibt es schön knackig.

Tipp: Besonders lecker wird Rührei mit frischen Kräutern. Hier kannst du gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen oder frische Kresse prima verwenden. Probiere es einfach aus.

Rührei würzen – die besten Kräuter und Gewürze

So holst du geschmacklich aus einem Rührei noch mehr heraus: Am einfachsten ist es, ein Rührei mit Gewürzen aufzupeppen. Rühre dazu ein wenig Aromat in die Eimasse mit ein oder streue sie nach dem Zubereiten über das Rührei. Mit Pfeffer zu würzen, sorgt für etwas mehr Schärfe. Kurkuma intensiviert die Farbe des Rühreis und Ras el Hanout verleiht dem Gericht eine nordafrikanische Geschmacksnuance.

Neben Gewürzen sorgen auch frische Kräuter bei einem Rührei für zusätzlichen Geschmack. Halte dich einfach an diese Empfehlungen:

• Schnittlauch, Petersilie, Gartenkresse oder Brunnenkresse schmecken nach sommerlicher, heimischer Küche

• Basilikum, Oregano oder Thymian erinnern an Italien

• Minze oder Melisse verleihen einen orientalischen Touch 

Wenn du nicht weißt, welche Kräuter du kombinieren möchtest, dann probiere doch mal unsere fein komponierten Knorr Kräuterlinge zum Streuen aus! Frühlingskräuter, Gartenkräuter oder italienische Kräuter – du hast die Wahl, womit du deinem Rührei die besondere Note geben möchtest.

Tipp: Einen Überblick zu Kräutern und Gewürzen und wie du sie am besten einsetzt, findest du in unserem Kochratgeber.

Butter oder Öl – was ist die beste Wahl zum Braten?

Rührei mit Butter oder Öl – was schmeckt besser und was ist die beste Wahl? In unserem Grundrezept erhitzen wir Butter in der Pfanne und geben dann die Rühreimasse hinzu. Butter sorgt für viel Geschmack im Rührei. Wenn du es lieber pflanzlich magst, kannst du auch Margarine oder Öl verwenden. Achte bei der Margarine, aber darauf, dass sie gut erhitzbar ist und nicht als Margarinen-Variante als reiner Brotaufstrich entwickelt wurde. Als Öl kannst du Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden. Beide überzeugen mit einer feinen Note und lassen sich gut erhitzen. Olivenöl verleiht der Speise einen mediterranen Touch und bekommt dann den Vorzug, wenn du sie zum Beispiel mit Tomaten und Feta mischst.

Tipp: Verwende doch einmal Kräuterbutter für die Zubereitung.

Ist Rührei gesund? Alle Nährwerte auf einen Blick

Neben verschiedenen Mineralstoffen wie Natrium, Kalium, Zink, Magnesium und Calcium enthält Rührei fast alle Vitamine: 

• Vitamin A 

• B-Vitamine 

• Vitamin D 

• Vitamin E 

• Vitamin K 

Durch das viele Eiweiß darin ist dieses Eiergericht ein echter Energielieferant und deswegen gerade zum Frühstück beliebt, denn so startest du mit Power in den Tag. Zudem enthält es kaum Kohlenhydrate, sodass du es auch essen kannst, wenn du dich Low Carb ernährst. Guten Appetit beim Rührei-Frühstück.

Tipp: Abwechslung ist gerade beim Frühstück Trumpf. Wie wäre es mit einem Porridge, Haferflocken oder einem Green Smoothie aus Joghurt und Spinat? Frühstücksrezepte mit Ei findest du bei unseren schnellen & einfachen Brunch-Ideen.

Kalorien im Rührei: Das musst du wissen

Bei einem Rührei, für das du pro Portion ein Ei verwendest, Milch hinzugibst und es mit Butter stocken lässt, kommst du auf rund 200 bis 250 Kalorien (das entspricht rund 830 bis 1000 kJ). Behalte dabei die grobe Faustregel im Hinterkopf, dass ein Erwachsener rund 2000 Kalorien pro Tag benötigt. Dieser Wert variiert je nach Alter, Geschlecht und aktiver Lebensweise.

Dass der Kaloriengehalt schwankt, hängt mit verschiedenen Faktoren zusammen:

• Wie groß ist das Ei?

• Verwendest du Vollmilch oder fettarme Milch?

• Wie viel Butter gibst du in die beschichtete Pfanne?

Wenn man Rührei mit der Zubereitung von Eiern als Spiegelei vergleicht, sparst du bei Rührei Kalorien, da du für das Braten von Spiegelei mehr Öl benötigst. Mehr Infos zu den Nährwerten findest du im Absatz: Ist Rührei gesund? Alle Nährwerte auf einen Blick.

Tipp: Dir sind die Nährwerte in deinen Gerichten wichtig? Bei unseren Rezepten sind die Nährwertangaben immer mit dabei.

Veganes Rührei – köstliche Alternativen mit Tofu

Rührtofu, Tofu-Rührei oder Scrambled Tofu: Die vegane Alternative zu Rührei kennt viele Namen. Für ein wunderbares Rührei-Feeling braucht es keine tierischen Produkte. Zerkrümele einfach Tofu, brate ihn mit etwas Zwiebel in Rapsöl an, mische für die Farbe etwas Kurkuma und für das Extra an Geschmack Geschmack Knorr Bouillon Delikatess Brühe hinein und rühre noch etwas Wasser sowie vegane Kochcreme unter. Jetzt brauchst du dein veganes Rührei nur noch mit Pfeffer abzuschmecken, ihm mit Kala Namak eine besondere Note zu verleihen und schon kannst du deine vegane Variante genießen. Das genaue vegane Rührei Rezept zum Nachkochen findest du in unserer umfassenden Datenbank. Dort findest du auch jede Menge weitere vegane und vegetarische Rezepte wie zum Beispiel vegane Gemüse Pfannkuchen oder vegane Lasagne.

Tipp: Wissenswertes rund um die vegane Ernährung haben wir hier für dich zusammengestellt.

Internationale Rührei-Variationen: Von Strapatsada bis Shakshuka

Ein Rührei mit Käse, Speck oder Gemüse – die besten Variationen des Rezepts sorgen für Abwechslung. Wir erweitern für dich den Horizont, indem wir auf Rezepte aus anderen Ländern blicken. Wie wäre es mit einer griechischen Strapatsada mit Tomaten? Das schmeckt herrlich mediterran und lässt Urlaubsstimmung aufkommen. Kichererbsen, Tomaten und exotische Gewürze kombiniert mit Ei: Das ist das Geheimnis hinter einer Shakshua. Probiere das leckere, nordafrikanische One-Pot-Rezept aus und genieße es! Wenn du dein Rührei mit Lauchzwiebeln, Paprika, Tomaten und Bohnen zubereitest, dann erhältst du im Handumdrehen ein mexikanisches Rührei, das als schnelles Mittag- oder Abendessen perfekt schmeckt.

Tipp: Du probierst gerne etwas Neues aus? Dann sind unsere Rezepte aus aller Welt bestimmt eine wahre Schatzkiste für dich.

Ist halt so: Daher hat das Rührei seinen Namen

Das Gericht trägt seinen Namen, weil das Rühren essenzieller Bestandteil bei der Zubereitung ist: Zunächst schlägst du die Eier an der Kante der Rührschüssel auf und verrührst Eiweiß und Eigelb mit dem Schneebesen, sodass eine homogene Eimasse entsteht. Dieses Verrühren ist es also, das dem Rührei seinen Namen gegeben hat. 

Wenn du die Eimasse in einer beschichteten Pfanne stocken lässt, dann rührst du dabei nicht, sondern du schiebst alles hin und her, sodass es sich immer wieder vom Pfannenboden löst und gleichmäßig fest wird. Mit ein wenig Stochern mit dem Pfannenwender kannst du das Ganze zusätzlich noch zerkrümeln.

Tipp: Eiweiß und Eigelb kannst du natürlich auch mit einer Gabel verquirlen. Das geht am besten, wenn du die Rührschüssel ein wenig zur Gabel hinneigst, sodass du fast schon an der Seitenwand der Schüssel rührst. 

Ursprung und Geschichte: Seit wann gibt es Rührei?

Das Haushuhn lässt sich bereits um 1400 v. Chr. im alten China und etwa zur gleichen Zeit im alten Ägypten nachweisen. Abbildungen und schriftliche Erwähnungen sichern diese zeitliche Einordnung. Die Domestizierung des Huhns fand wahrscheinlich bereits weitere 1000 oder mehr Jahre früher statt, sodass Hühner und damit auch Eier bereits seit Jahrtausenden auf dem Speiseplan des Menschen stehen. Wer als Erstes auf die Idee gekommen ist, Eier zu verquirlen und unter Rühren über dem Feuer stocken zu lassen, lässt sich allerdings nicht mehr nachvollziehen. 

Wohl bekannt ist, dass Rühreier in Mitteleuropa, Frankreich, Griechenland, auf dem Balkan und im persischen Raum schon seit Langem gerne zubereitet werden. Dabei variieren die Rezepte ein wenig. So wird die Eimasse in Frankreich zum Beispiel häufig in einem Wasserbad bei niedriger Wärme mit einem Quirl gerührt, sodass eine cremige Mousse entsteht.

Tipp: Probiere doch einfach mal abgewandelte Rezepte, zum Beispiel eine Buchweizennudel Pfanne mit Gemüse!