Plus de végétal pour une planète en meilleure santé

"La plupart d’entre nous pense certainement que ce sont nos choix en matière d’énergie ou de transport qui causent les dommages environnementaux les plus graves. En fait, c’est notre système alimentaire qui a le plus grand impact."

- Dr. Tony Juniper, CBE, directeur exécutif du plaidoyer, WWF-UK

A travers les Future 50 Foods vous retrouverez une série de légumes, noix, graines, champignons, haricots, légumineuses et germes, ainsi que des céréales, des graines et des tubercules issus de cuisines régionales et de traditions culturelles variées. Les Future 50 Foods sont composés de couleurs vives, de textures et de saveurs différentes, qu’ils soient rafraîchissants, croquants ou encore doté d’une pointe d’acidité. 

Vous aurez peut-être remarqué qu'il n'y avait pas de viande, de produits laitiers ni d'œufs dans les Future 50 Foods. Nous vous en expliquerons les raisons par la suite et nous vous donnerons des conseils pour que vos repas végétaux prennent une place importante dans votre vie.

Pourquoi les 50 Futurs Ingrédients mettent l'accent sur le végétal ? L'un des objectifs de ce rapport est d’encourager le passage aux aliments végétaux, car ils ont moins d'impact sur l'environnement que les aliments d’origine animale. La production d'aliments d'origine animale utilise plus d'eau, nécessite plus de terres et émet plus de gaz à effet de serre que la production végétale. En effet, alors que toute l’agriculture représente environ le quart de toutes les émissions de gaz à effet de serre, environ 60% de celles-ci sont attribuées à l’élevage, qui comprend la production de viande, de produits laitiers et d’œufs.

Qu'en est-il au niveau de nos besoins en protéines ? Fort heureusement, il existe de nombreux une pléthore d’aliments végétaux riches en protéines dans les Future 50 Foods. Une seule tasse de pois chiches germés au goût savoureux et onctueux contient 10 grammes de protéines végétales. Les aliments de la famille des algues, tels que les algues wakame, procurent des protéines et contiennent certaines saveurs semblables à celles de la viande.

Astuces pour faire entrer le végétal dans votre alimentation:

● Commencez doucement : Commencez petit à petit par des changements mineurs mais importants, comme échanger la moitié de la viande de votre ragoût contre des fèves riches en protéines et en fibres, ou essayez le « lundi sans viande » (ou n’importe quel autre jour de la semaine) et organisez-vous un jour par semaine pour consommer des repas végétaux. 

● Développez de bonnes habitudes : Si votre alimentation est déjà végétale, vous êtes sur la bonne voie ! L’étape suivante sera peut-être d'ajouter de la diversité en essayant un nouveau légume ou graine chaque semaine afin de promouvoir la diversité agricole. Essayez d’échanger du riz contre du quinoa par exemple, savoureux et facile à cuire.

● Célébrez le goût : Découvrez des saveurs intéressantes que vous pourriez ajouter à vos aliments végétaux, ce qui vous aidera à les introduire dans votre alimentation. Vous pouvez également essayer de nouvelles recettes et repenser votre façon de voir les ingrédients familiers, en utilisant par exemple des noix grillées dans un plat savoureux. Découvrez nos délicieuses recettes.

● Mélangez les saveurs : Les saveurs végétales peuvent avoir du goût et relever un plat à base de viande. Si votre préparation n’est pas entièrement végétale, vous pouvez essayer de réduire les quantités de viande ou de produits laitiers en ajoutant des goûts et des textures complémentaires issus des Future 50 Foods. Par exemple, le tofu soyeux assaisonné d’herbes et d’épices, peut remplacer certains fromages à pâte molle dans les plats de pâtes. Vous serez également peut-être surpris par le mélange de votre viande hachée avec des aliments riches en saveur, tels que des algues, les haricots noirs ou encore les champignons lactaires délicieux.

 

_{CCAFS Food Emissions – Direct Agricultural Emissions. [ONLINE] Available at: https:/ccafs.cgiar.org/ bigfacts/data/theme/food-emissions/Theme_2_ Food_Emissions_2_Direct_Agricultural_Emissions. pdf [Last accessed November 2018] and Sejian V. et al. (2015) Global Warming: Role of Livestock. In: Sejian V., Gaughan J., Baumgard L., Prasad C. (eds) Climate Change Impact on Livestock: Adaptation and Mitigation. Springer, New Delhi}