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軟爛得宜的燉牛肉讓人齒頰留香，又柴又硬的燉牛肉卻讓人「咬牙切齒」。不想再吃到乾柴牛肉了嗎? 點子王教你五個秘訣，下次燉煮出軟嫩可口、老人小孩都愛吃的燉牛肉!
【技巧1】燉煮前切塊浸泡
燉煮前將牛肉切塊浸泡1-2小時去除血水，能使牛肉在燉煮時吸飽湯汁。不喜歡牛肉味的話，可在浸泡時加少量白醋去除氣味。
【技巧2】燉煮前先翻炒
簡單下鍋翻炒約5分鐘，除了能逼出香氣豐富湯頭的味道之外，也能讓肉塊稍微成型、口感軟嫩，並減少燉煮時間。
【技巧3】用熱水燉牛肉
冷水會讓肉質變緊變柴，熱水則能讓牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止胺基酸流失，保持肉味鮮美。(小提醒: 建議一開始就加足水，若真的需要二次加水，也需加熱水)
【技巧4】大火煮開後轉小火慢慢燉煮
可能會燉煮出一層牛油浮在最上層，這層油脂可以讓鍋內保持一定溫度，持續小火燜煮，牛肉便會更加軟嫩。
【技巧5】最後再加鹽調味
太早加鹽會讓牛肉裡的水份快速釋放而肉質變緊，在燉牛肉完成前10分鐘或收汁時再放鹽即可，牛肉一樣可以伴隨湯汁收濃而入味。
