BİNLERCE KÜÇÜK HİKAYE

Kurutmak, gıdayı saklamanın binlerce yıl öncesine kadar uzanan en eski yollarından biridir. Basittir, güvenlidir ve de malzemelerinizin rengini, aromasını ve tadını daha uzun süre korumanıza yardımcı olur.

Kurutmak sadece tadı hapsetmekle kalmaz, ama aynı zamanda koruyucu kullanmaya harika bir alternatiftir. Ki bu çok mantıklı - sebzelerimizi kuruturken hiçbir şey eklenmez, sadece suları alınır.

Sebze uzmanlarımızdan Matthias Zitterbart'ın da dediği gibi: ""Bir ürünü kurutmanın tüm mantığı, koruyucu maddeye ihtiyaç duymamak için suyunu almaktır. Bu durumda bizde düz domates ezmesini alıyor, bir kurutma sürecinden geçiriyor ve domatesin tüm faydaları ile dolu bir ürün elde ediyoruz.""

Domates hasadı sırasında Knorr çiftçileri, ilk önce bir haftaya yakın susamalarını sağlar ki bu onların lezzetlerini artırır ve alınması gereken su miktarını azaltır. Domateslerimizin tadını, Brix testi adı verilen bir şey ile ölçeriz: sayı ne kadar büyükse, o kadar tatlıdır.

Ama bir sebzenin ne kadar büyük bir bölümünün su olduğunu görmek her zaman şaşırtıcıdır. Örneğin bir ton kurutulmuş soğan üretmek için 12 ton soğanı işlemden geçirmemiz gerekir. Bu, pişirirken artık lezzeti sulandırmayacak su miktarıdır.

Bazen, kurutma sürecini doğa başlatır. Örneğin soğanlarımız toplanır ve birkaç gün kurumak üzere güneş ışığı altında bırakılır, ama bir kez soyulduktan sonra tazeliklerini ve tatlarını hapsetmek üzere birkaç saat içinde kurutulur ve işlenirler.

Tüm sürdürülebilir malzemelerimiz kurutulmaz, çoğu çorba veya et suyu tabletleri için ezmeye veya posaya çevrilir. Ama kurutulmuş ürünlerimiz için binlerce yıl yaşında bir yöntemin önümüzdeki yıllar boyunca lezzetli malzemeler sağlamaya devam edeceğini bilmek güven vericidir.