Pompoenrisotto met salie en Parmezaan

Pel en snipper de ui en de knoflook. Halveer de pompoen, verwijder de zaden, snijd hem in parten, snijd de schil eraf en snijd de parten in blokjes van ca. 2 cm. Schaaf 3 eetlepels kaasschilfers van de Parmezaanse kaas en rasp de rest fijn. Los de Knorr groentebouillon blokjes op in 1¼ liter heet water en houd de bouillon tegen de kook aan. Hak 4 blaadjes salie fijn.

Verhit 2 eetlepels van de olie in een hapjespan, bak de hele salieblaadjes knapperig en schep ze met een vork uit de pan. Bak de gehakte salie en de pompoen op een halfhoog vuur in het bakvet totdat de pompoen in ca. 5 minuten donkere randjes krijgt. Neem de pan van het vuur. Verhit 1 eetlepel van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui met de knoflook op een halfhoog vuur al omscheppend in ca. 4 minuten glazig. Voeg de risottorijst toe en bak al roerende totdat de rijst glazig is. Voeg de wijn toe en kook totdat de wijn is opgenomen.

Voeg in gedeelten de bouillon toe en voeg telkens een volgende portie toe als het vorige is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg als de rijst beetgaar is de pompoen met de salie toe en kook nog ca. 5 minuten op een laag vuur. Roer er de geraspte Parmezaanse kaas en 1 eetlepel olie door en garneer de risotto met de Parmezaanse kaasschilfers en de gebakken salieblaadjes.