Skip to:
;Resize=(240,200))
Alles over andijvie: van stamppot, salade tot ovenschotel
We kennen andijvie allemaal door zijn hoofdrol in de andijviestamppot. Maar er zijn meer manieren om andijvie toe te voegen aan je avondmaaltijd, in soep of salade bijvoorbeeld. Andijvie is het hele jaar door vers te krijgen. De smaak is fris en een beetje bitter. Laat je inspireren door deze krachtpatser.
Andijvie koken
Je kunt andijvie op heel wat manieren klaarmaken: in de oven, roerbakken of wokken, stoven, rauw en koken. Deze laatste is de meest gebruikelijke bereiding. Andijvie slinkt enorm, vrijwel meteen zodra het met gekookt water in aanraking komt. Ga uit van een kooktijd van zeven (tot maximaal tien) minuten voor een beetgaar resultaat. Andijvie wil je niet te zacht hebben, dan wordt deze bladgroente slijmerig. Doe een laag water van een paar centimeter en een snufje zout in een grote pan. Doe de andijvie in de pan als het water kookt. Past niet alles meteen in de pan? Roer steeds even door zodat de andijvie voldoende slinkt om ook de rest toe te voegen.
Andijvie bewaren
Koop andijvie vers in een krop of voorgesneden. Verse andijvie moet nog wel even goed worden schoongespoeld. Als de andijvie vochtig is na het wassen, dep deze dan droog met keukenpapier. Bewaar groente in de groentelade van je koelkast en haal de krop uit de plastic zak. Zo bewaar je de andijvie gerust een aantal dagen. Je kunt andijvie ook invriezen. Is de andijvie toch wat slap geworden als je deze wilt gebruiken? Leg de blaadjes in een kom koud water met ijsblokjes, meestal zijn ze na een minuut of tien weer fris en stevig.
"Andijvie is ook heerlijk om in smoothies te gebruiken. Als je dagelijks een smoothie neemt, bijvoorbeeld als ontbijt, varieer je makkelijk met de bladgroente. Maak eens een smoothie met andijvie, banaan en wat versgeperste sinaasappel. Even in de blender en je vitaminebommetje is klaar."
De ultieme andijviestamppot
Zeker in de koude wintermaanden is niets fijner dan thuiskomen met een dampende pan andijviestamppot op tafel. Lekker met gebakken spekjes, gehaktballen, zongedroogde tomaat of met kaas. Je kunt hiervoor zowel rauwe als gekookte andijvie gebruiken, net wat je lekker vindt. De ingrediënten voor een andijviestamppot zijn aardappels, boter, ui, jus, andijvie en spekjes of rookworst. Mosterd en nootmuskaat geven extra smaak aan de stamppot. Voor stamppot gebruik je het liefst een kruimige aardappel. Deze vallen mooi uit elkaar na het koken en vormen na het stampen een zachte puree. Kijk dus goed op de verpakking of kies bij de groenteboer voor kruimige aardappelsoorten zoals de malta, eigenheimer, irene of doré. Maak de stamppot compleet met de Jus voor Stamppot van Knorr. Deze heeft een krachtige smaak met stukjes spek en ui.
Variëren met andijvie en recepten
Wist je dat er twee soorten andijvie zijn? Heelbladige andijvie, de meest gegeten soort, die je ook in de voorgesneden zakken vindt. Krulandijvie smaakt iets meer bitter. Andijvie is namelijk familie van de witlof. Naast een smakelijke stamppot kun je nog flink variëren met andijvie. Maak eens een andijviesoep, ovenschotel met andijvie of frisse salade met spekjes, ei, appel, hazelnoten en een honing-mosterddressing. Ook lekker: rauwe andijvie door een warme romige Tagliatelle!
De lekkerste recepten met andijvie…
