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Originari del Nord Africa e dell'Asia sono stati uno dei primi raccolti coltivati al mondo. Richiedono poca acqua per crescere, le lenticchie hanno un'impronta di carbonio 43 volte inferiore a quella della carne bovina.
Ce ne sono dozzine di tipi diversi, tutti con sapori leggermente diversi pepati o dolci. Le lenticchie sono ricche di proteine, fibre e carboidrati. Le lenticchie Puy mantengono la loro forma e consistenza dopo la cottura e vengono spesso servite con pesce o verdure arrosto. Le lenticchie rosse e gialle si dissolvono in una ricca purea e sono deliziose mescolate in stufati, curry e zuppe.
Vengono anche usate per preparare hamburger vegetariani. Tutte le lenticchie sono semplici da cucinare; pre-immergere, se necessario, quindi bollire in acqua o brodo (rapporto tre a uno tra acqua e lenticchie) per 15-20 minuti per lenticchie intere e 5-7 minuti per lenticchie spezzate.