Veganes Linsen-Curry mit Zuckerschoten und Kokosmilch

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Curry zugeben und kurz mit anschwitzen. Kokosmilch und 400 ml Wasser angießen und aufkochen. Währenddessen Kartoffeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Kartoffeln zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Linsen waschen und abtropfen lassen. Blumenkohl und Linsen in den Topf geben. Linsen-Curry unter gelegentlichem Rühren weitere ca. 10 Minuten köcheln.

Inzwischen Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Koriander waschen und, bis auf etwas, mitsamt den Stielen fein hacken. Topf vom Herd nehmen, KNORR Fix Thai Curry mild & cremig unterrühren und Zuckerschoten zugeben. Linsen-Curry nochmal aufkochen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rest Koriander und Schwarzkümmel bestreut servieren.