Sauerbraten

So kocht Oma: Das Wichtigste bei einem Rezept für Sauerbraten ist die Beize, in der du das Rindfleisch marinierst. Lasse dich von unserer Beize begeistern, die mit Karotte, Knollensellerie, Zwiebel, Knoblauch, Essig sowie Knorr Gemüse Bouillon punktet und mit Wacholder, Lorbeer und Nelke für ein richtig würziges Aroma sorgt. Wichtig ist, den Braten für mehrere Tage zu marinieren, damit sich der Geschmack der Beize auf das Fleisch überträgt. Wenn das Rindfleisch für den Sauerbraten durchgezogen ist, brätst du es kräftig an und garst es gemütlich in der Beizen-Sauce, bis das Fleisch schön zart ist. Preiselbeeren verleihen der passierten Sauce eine feine, fruchtige Note und mit etwas Speisestärke bekommt die Sauce die genau richtige Konsistenz. Mit diesem Rezept wird Sauerbraten zu einem echten Festtagsessen und wenn etwas übrigbleibt, hast du noch leckere, kalte Bratenstücke für das nächste Abendbrot. Mache dich mit diesem Sauerbraten-Rezept gleich ans Werk!

1 H 50 Min

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
45 Min

Vorbereitung
5

Portion(en)

1 Karotte
100 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 ml Weißweinessig
2 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
5 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 Nelken
1 kg flache Rinderschulter (Schaufelbug)
2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Jodsalz
2 EL Preiselbeere Konfitüre
etwas Speisestärke zum Binden der Sauce, alternativ Saucenbinder verwenden

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Für die Beize Karotte, Knollensellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse in 500 ml Wasser und Weißweinessig in einem Topf aufkochen. Knorr Gemüse Bouillon und Gewürze unterrühren und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und erkalten lassen.
Das Fleisch vorbereiten und gegebenenfalls von Sehnen und Silberhaut entfernen und anschließend trocken tupfen. Das Fleisch in einen ausreichend großen Gefrierbeutel geben, die Beize hineingießen, den Beutel verschließen und in eine Schüssel oder einen Topf geben. Im Kühlschrank 3-5 Tage marinieren. Dabei täglich das Fleisch einmal wenden.
Das Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Die Beize in ein Sieb abgießen, die Beize dabei auffangen, das Gemüse gut abtropfen lassen. Das Fleisch in einem Topf im heißen Öl oder Butterschmalz von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Das aufgefangene Gemüse im Topf anbraten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen lassen. Die Beize auf 700 ml mit Wasser auffüllen, zugießen und aufkochen lassen. Fleisch zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze 1 ½ - 2 Stunden garen. Die Garzeit ist abhängig von der Dicke des Fleischstückes.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Den Bratensud durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf gießen. Sauce aufkochen und mit Salz abschmecken. Preiselbeer Konfitüre unterrühren. Mit in wenig kaltes Wasser angerührter Speisestärke die Sauce andicken.