Grüne und weisse Spargeln mit gedünstetem Lachs und Orangen-Hollandaise

Je 500 g weisse Spargeln ganz, grüne Spargeln nur im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Weisse Spargel in kochendem Salzwasser mit dem Zucker ca. 10 Minuten kochen. Grüne Spargeln beigeben, ca. 10 Min. fertig kochen. Spargeln herausnehmen und warm stellen.

Von einer Orange Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch abschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden. 50 g Butter in Stücke schneiden. Beides beiseitestellen. Restliche Orangen auspressen. Davon 2 ½ dl Orangensaft in eine Pfanne mit Knorr Trockensauce Hollandaise verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. Butter und 1/2-1 TL Vanillezucker beigeben und verrühren. Orangenfilets beigeben, nur noch warm werden lassen.

Schalotte schälen und fein würfeln. 1 TL Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Schalotte beigeben und glasig dünsten. 1 dl Weisswein und ½ dl Wasser dazugiessen und aufkochen. 500 g Lachsfilet in fingerdicke Scheiben schneiden, in den Fond legen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen. Lachs evtl. einmal wenden, mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

Restliches Öl in eine Pfanne geben. Spargeln beigeben, mischen und warm werden lassen. Spargeln mit Lachsscheiben und Orangen-Hollandaise anrichten. Mit Kerbel garnieren.