MẸO CHẾ BIẾN THỊT MỀM VÀ NGON

Dần thịt  

Sử dụng búa, cán dao hay thanh cán bột để dần thịt. Nhớ đừng dần quá nhiều nếu bạn không muốn miếng thịt của mình bị nát. Khi làm thịt cho burger hay món thịt viên, hãy đập miếng thịt lên xuống trên bàn để loại bỏ bọt khí dư thừa, thịt sẽ mềm, không bị bở và ngấm dầu hơn.

Ướp thịt trước khi chế biến 

Nước cốt cam (chanh), giấm và rượu vang thường được sử dụng để pha nước ướp thịt. Tuy nhiên, bạn chỉ nên ướp tối đa 30 phút đến 2 giờ tùy độ dai và kích thước để tránh làm thịt quá mềm và bở. Nếu thấy miếng thịt chảy nước xung quanh, nghĩa là bạn đã ướp thịt quá lâu rồi đấy.

Tuy nhiên, ướp muối là phương pháp đơn giản nhất. Ướp muối vào thịt trong khoảng 1 - 2 tiếng trước khi nấu sẽ làm cho thịt mềm hơn. Sau đó, chỉ cần rửa sạch muối, thấm thịt cho khô là miếng thịt đã sẵn sàng để chế biến các món ngon cho bữa cơm gia đình

 

Hầm, kho hay om thịt là lựa chọn chính xác giúp khắc phục độ dai của miếng thịt. Thời gian nấu kéo dài ở nhiệt độ thấp làm các sợi dai, collagen và mô liên kết của thịt bị phá vỡ, giúp thịt mềm hơn

 

Để nguyên thịt sau khi nấu   

Bạn không nên cắt thịt và ăn ngay sau khi thịt chín. Nếu muốn thịt luôn ướt mềm, thì tốt nhất là giữ nguyên thịt như vậy sau khi nấu. Bất kể sử dụng phương pháp chế biến nào thì bạn cũng nên cách nhiệt thịt và để nguội trong 10 phút rồi hãy sử dụng Bạn có thể giữ nóng thịt bằng cách đậy giấy bạc.

Áp chảo thịt trước khi nướng  

Nguồn nhiệt gián tiếp là yếu tố quan trọng giúp thịt mềm và ngọt nước. Phương pháp áp chảo trước khi nấu giúp món thịt nướng giòn ngon hơn và ngược lại, nấu trực tiếp có thể khiến thịt dai và quá lửa. Sau đó, nhiệt từ lò nướng hoặc vỉ nướng có thể dần dần giúp nấu chín toàn bộ miếng thịt, nhờ đó thịt sẽ mềm hơn và chín đều hơn. Nhờ vậy mà bạn có thêm một món ăn ngon, dễ làm

Om thịt 

Om là phương nấu chậm và sử dụng nhiều nước. Bạn có thể cho thịt vào hỗn hợp các nguyên liệu lỏng, sau đó đun liu riu trong vài tiếng. Có thể áp chảo hoặc xào thịt qua trước khi om để thịt trông giòn ngon hơn.

Om giúp thịt ướt, mềm và thơm ngon nên đây là phương pháp phù hợp với miếng thịt lợn dai như vai và xương sườn. Ngoài ra, nước om có thể dùng giống như nước sốt hoặc nước chấm, do đó rất tiện lợi cho các món thịt lợn dùng kèm với cơm hoặc món tương tự. Thông thường, bạn nên om khoảng 30 phút đối với 0,5kg thịt 

Cắt theo thớ thịt  

Để thịt mềm nhất có thể, yếu tố bắt buộc là bạn phải thái thịt theo thớ.

Đối với các phương pháp nấu nhừ thịt như hầm và om, bạn không cần phải cắt thịt theo thớ vì thịt đã đủ mềm