NASVETI IN TRIKI

Zamrzovanje je odličen način za ohranjanje teksture, okusa in barve živil, ki vam lahko pomaga pri načrtovanju obrokov za ves teden in zmanjša količino zavržene hrane.

Glavni stvari, ki si ju moramo zapomniti pri zamrzovanju: ko živilo enkrat odmrznemo, ga ne smemo še enkrat zamrzniti, temveč ga moramo takoj skuhati, odmrznjenega mesa ali rib pa nikoli ne zamrzujte še enkrat. 

S temi pravili se boste izognili zastrupitvi s hrano. Omeniti velja tudi, da je mogoče hrano, ki vsebuje sestavine, ki so že bile zamrznjene, ponovno zamrzniti, če jo pred tem skuhate. Če odmrznete nekaj mletega govejega mesa, z njim pripravite omako za špagete in jo nato zamrznete, je to popolnoma v redu.  

Kose dobro zavijte, da jih zaščitite pred ožganino zaradi zamrzovanja, ki jo povzroči daljša izpostavljenost močno hladnemu zraku.  

Nežnejša zelišča izgubijo barvo in strukturo, zato njihovo zamrzovanje ni najboljša rešitev. Zelišča, kot so rožmarin, timijan, limonska trava, drobnjak in meta, so najboljša zelišča za zamrzovanje, saj v zamrzovalniku zdržijo do tri mesece. Narezana zelišča lahko zamrznete z vodo v posodicah za led. Ledene kocke z zelišči bodo odlične v juhah in enolončnicah iz pečice.  

Cela jajca in rumenjaki se ne smejo zamrzniti, beljaki pa v zamrzovalniku zdržijo do šest mesecev. Če jajca stepete, bodo v zamrzovalniku zdržala dva do tri mesece. Najboljše bo, če jih odmrznete v hladilniku in nato uporabite pri peki.  

Zamrznjen kruh porabite v enem mesecu.    

Zamrzovanje zelenjave z visoko vsebnostjo vode, kot so paradižniki in kumare, ni priporočljivo, ker poškoduje njihovo strukturo. Zamrzovanje druge zelenjave je zelo dobra rešitev. Če jo boste zamrzovali, jo najprej blanširajte. Zelenjavo preprosto potopite v vrelo vodo za dve minuti, nato jo vzemite ven in prestavite v mrzlo vodo, da takoj zaustavite postopek kuhanja. Buče so odličen primer zelenjave, ki je odlična za zamrzovanje. Bučo olupite in prerežite na velike kocke, zamrznite in skuhajte ali specite, ko boste želeli. Odličen recept za sladko in pikantno bučno juho najdete tukaj. 

Surovo meso lahko ostane zamrznjeno okrog pol leta, najboljše pa bo, če ga porabite v treh mesecih. Odtaljenega mesa ne smete nikoli ponovno zamrzniti. Če hočete zamrzniti meso, ki je že bilo odtaljeno, ga najprej skuhajte ali specite. Kuhano in prekajeno meso, kot je slanina, lahko ostane zamrznjeno največ en mesec.

Poletno sadje lahko hranite v zamrzovalniku vse leto. Jagodičevje je najboljše zamrzniti tako, da posamezne jagode položite na pladenj in zamrznete ter jih šele nato prestavite v posodico ali vrečko, da se med zamrzovanjem ne zlepijo. Nekatero jagodičevje, kot so maline in borovnice, je dokaj primerno za zamrzovanje, medtem ko se tisto z večjo vsebnostjo vode (npr. jagode) lahko zamrzne, vendar bo po odmrzovanju izgubilo čvrstost in bo primerno le za uporabo v smutijih in pirejih.  

Zamrznjen sir je primeren samo za kuhanje. Lažje bo, če ga pred zamrzovanjem naribate. Najboljše bo, da sir pred uporabo čez noč odmrzujete v hladilniku.  

Ribe so popolne za zamrzovanje. Najboljše je, če jih zamrznete takoj po ulovu. Zamrznjene ribe je najboljše porabiti v enem mesecu, vsekakor pa jih porabite v največ treh mesecih.

Veliko ljudi pozabi, da je vino mogoče zamrzniti. Odličen namig: če vam je ostalo kaj vina, ga zamrznite v posodicah za ledene kocke in uporabite pri kuhanju, da jedi še izboljšate.