Πάπια με μέλι και σάλτσα μήλου

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μήλου ως εξής: ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με μεγάλη βάση σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε 2 κ.γλ. νερό και το βούτυρο και βράζουμε για λίγα λεπτά το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το μήλο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5΄, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε το μήλο να απελευθερώσει τους χυμούς του.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε το μείγμα στο μπλέντερ, μέχρι να γίνει λείο. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και την διατηρούμε ζεστή, μέχρι να τη σερβίρουμε.

Ετοιμάζουμε το γλάσο μελιού ως εξής: ζεσταίνουμε σε ένα μικρό αντικολλητικό σκεύος το μέλι και τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να δέσει το μείγμα, και αποσύρουμε κατόπιν από τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ, αλείφουμε τα φιλέτα πάπιας, και από τις δύο πλευρές, με το ελαιόλαδο ανακατεμένο με τον Knorr Extra Γεύση ζωμό σε κόκκους. Προσθέτουμε τα κλωναράκια θυμαριού και αφήνουμε τα φιλέτα μας να μαριναριστούν για 8΄-10΄.

Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο, βάζουμε τα μαριναρισμένα φιλέτα στο σκεύος και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 10΄-15΄.

Γυρίζουμε τα φιλέτα μία φορά, περίπου στα μισά του προτεινόμενου χρόνου μαγειρέματος.

Σερβίρουμε τα φιλέτα πάπιας σε πιατέλα, τα περιχύνουμε με το γλάσο μελιού και τα συνοδεύουμε με τη ζεστή σάλτσα μήλου στο πλάι.