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Inventée il y a des milliers d'années, la déshydratation est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Simple et sans danger, elle permet de garder plus longtemps les couleurs, les arômes et les saveurs de nos aliments.
La déshydratation ne permet pas seulement de préserver les saveurs, elle constitue également une alternative à l'utilisation de conservateurs. C'est une méthode très judicieuse qui permet d'éliminer uniquement l'eau sans ajout d'additifs lors du séchage de nos légumes.
Comme nous l'affirme Matthias Zitterbart, l’un de nos experts en légumes : "L’avantage de sécher un produit est d’éliminer l’eau pour le garder sans avoir besoin d’ajouter des conservateurs. Dans notre cas, nous soumettons simplement notre concentré de tomates à ce processus afin d'en faire un produit aux saveurs respectées."
L’avantage de sécher un produit est d’éliminer l’eau pour le garder sans avoir besoin d’ajouter des conservateurs.
Une semaine avant la récolte des tomates, les fermiers Knorr® cessent de les irriguer afin de maximiser leur douceur et réduire la quantité d'eau à éliminer lors du séchage. Nous mesurons la douceur de nos tomates avec ce que nous appelons le test Brix. Plus le résultat obtenu est élevé, plus elles sont douces.
La quantité d'eau présente dans les légumes est tout à fait surprenante. Par exemple, 12 tonnes d'oignons sont nécessaires pour obtenir une tonne d'oignons séchés. L’intérêt d’enlever cette quantité d’eau est de ne pas diluer le goût lors de la préparation du plat.
Parfois, la nature prend les devants et lance elle-même le processus de séchage. Ainsi, nos oignons sont cueillis et mis à sécher naturellement au soleil pendant quelques jours. Une fois pelés, il suffit de deux heures pour les sécher et les transformer tout en conservant leur fraîcheur et leur saveur.
Nos ingrédients issus de l’agriculture durable ne sont pas tous déshydratés ; nombre d'entre eux sont transformés en pâte ou en pulpe et entrent dans la composition de produits comme des soupes et des bouillons. Il est important de savoir et de se rappeler que la déshydratation, méthode ancestrale de conservation s’il en est, nous permet encore aujourd’hui de proposer des ingrédients savoureux et de qualité.
