Estofado de verduras con boniatos y cacahuetes

Estofado de verduras con boniatos y cacahuetes

Este estofado de verduras con cacahuetes picante es perfecto para combatir el frío del invierno.

  • 25 MINS

    Cooking Time

  • dificultad media

    Difficulty

  • 10 MINS

    Prep Time

  • 4 People

    Serves

  • 1 cebolla
  • 2 tallos de apio
  • 1 zanahoria grande
  • 750 g de boniatos
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de leche de coco
  • 100 g de cacahuetes sin sal
  • 250 g de hojas de espinacas congeladas
  • 1 cacito de Knorr Caldo Vegetal
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 lata (400 g) de tomate natural

Estofado de verduras con boniatos y cacahuetes

  1. Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar en rodajas las zanahorias y los tallos de apio y pelar y trocear los boniatos. Descongelar y escurrir las espinacas. Tostar un poco los cacahuetes.

  2. Calentar aceite en una cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio y la zanahoria y los sofreír durante 7-8 minutos.

  3. Añadir el ajo, el curry en polvo y el chile en escamas y seguir cocinando durante 2 minutos más. Añadir los boniatos.

  4. Añadir 250 mililitros de agua, el Cacito de Caldo Vegetal Knorr, el tomate y la leche de coco.

  5. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.

  6. Añadir los cacahuetes y las espinacas y llevar a ebullición de nuevo.

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