Calabacines rellenos de arroz y piñones

Calabacines rellenos de arroz y piñones

Rellenar verduras es muy fácil. Se pueden mezclar sabores y texturas. Prueba estos deliciosos calabacines rellenos agridulces con una sofisticada salsa bechamel.

  • 30 MINS

    Cooking Time

  • fácil

    Difficulty

  • 20 MINS

    Prep Time

  • 6 People

    Serves

  • 1 caldo vegetal en cacitos Knorr
  • 1 brick de 500 ml salsa bechamel Knorr
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 6 calabacines medianos
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 100 gramos de piñones
  • 100 gramos de pasas
  • 500 gramos de arroz
  • 500 gramos de tomates finamente picados
  • 1 cucharada de mix de hierbas secas
  • 1 manojo de eneldo fresco finamente picado
  • 1 cucharada descarozado menta fresca
  • 1 cucharadita de chile en polvo

Calabacines rellenos de arroz y piñones

  1. Meter los calabacines en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escurrirlos bien y los cortarlos en mitades longitudinalmente.

  2. Sacar la carne sin romper la piel, dejándola con un grosor de unos 5 milímetros.

  3. Sofreír a fuego lento la cebolla, el ajo y los piñones con 2 cucharadas de aceite de oliva durante 5-7 minutos.

  4. Añadir el arroz y seguir cocinando y removiendo durante 5 minutos más.

  5. Añadir los tomates, las pasas, el chile y el Cacito de Caldo Vegetal Knorr y cocinamos durante unos minutos más

  6. Añadir suficiente agua hirviendo para cubrir el arroz e incorporar las hierbas aromáticas

  7. Bajar el fuego a suave, tapar y cocinar durante unos 10 minutos, hasta que el agua se haya absorbido. Dejar enfriar un poco el arroz.

  8. Precalentar el horno a 180 °C

  9. Rellenar los calabacines con la mezcla de arroz y ponerlos holgadamente en una fuente de horno un poco engrasada.

  10. Añadir la Salsa Bechamel Knorr por encima de cada calabacín y hornear hasta que esté dorada, durante unos 30 minutos.

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