Spargel kochen und zubereiten: Auf diese Tipps solltest du achten

Spargel kochen: Mit einem speziellen Spargeltopf garst du am besten

Wenn du weißen oder grünen Spargel kochst, verwendest du am besten einen hohen, schlanken Topf mit Gittereinsatz. Damit kannst du das Gemüse gut einsetzen und wieder herausnehmen. Gare es bei mittlerer Stufe, sodass das Wasser gut wallt, aber keine zu starke Bläschenbildung entsteht.

Tipp: Keine Sorge, wenn du keinen hohen, schlanken Topf hast, kannst du den Spargel auch in einem großen Topf liegend garen. Und ganz zur Not halbierst du den Spargel und so kann er in fast jedem Topf zubereitet werden. 

Darf Spargel nicht kochen? Ein verbreiteter Irrglaube

Spargel nicht zu kochen und nur ziehen zu lassen ist zwar möglich, aber nicht empfehlenswert. Wenn du ihn stehend im Wasserdampf kochst, dann wird er besonders lecker. Dass beim Kochen Schaumbläschen entstehen, ist ganz normal. Zu große Bläschen oder gar ein Überkochen vermeidest du, indem du den Spargel bei schwacher bis mittlerer Hitze kochst und nicht zu viel Wasser in den Topf gibst. 

Tipp: Egal ob du garst, backst oder brätst, hier findest du jede Menge leckere Rezept mit Spargel. Wie wäre es mit einer Quiche oder Ofen-Crêpes? 

Schmeckt dein Spargel bitter? Darum sind die Stangen nach dem Kochen etwas bitter

Asparagus officinalis, so der lateinische Name, enthält von Natur aus Bitterstoffe, die beim Kochen freigesetzt werden. Im Zusammenspiel mit anderen Zutaten deines Gerichtes – zum Beispiel mit Pellkartoffeln und einer Sauce Hollandaise – entsteht eine köstliche Bandbreite an Geschmacksnuancen. Grüner Spargel enthält übrigens weit weniger Bitterstoffe als weißer.

Tipp: Mit ein wenig Zucker im Wasser bindest du Bitterstoffe im weißen und im grünen Spargel.

Spargel Kochzeit: Wie lange muss Spargel kochen und braten?

Die dünnen Stangen des grünen Spargels sind beim Kochen bereits nach guten fünf Minuten gar und dabei noch angenehm knackig. Beim Braten in der Pfanne sind es fünf bis acht Minuten – je nachdem, wie knusprig du ihn magst. Bei weißem Spargel gelten 10 bis 15 Minuten als Richtwert für die Garzeit im Topf. Diese hängt jedoch von der Dicke der Stangen ab. Wenn du Spargel-Stängel mit größerem Durchmesser kochst, kannst du sie ein paar Minuten länger kochen lassen.

Tipp: Was du beim Braten von grünem Spargel beachten solltest, findest du separat. Du suchst noch mehr Infos rund um das grüne und das weiße Gold? Jede Menge Wissenswertes zum Spargel findest du hier.

Spargel stehend kochen: So kochst du Spargel am besten

Wenn du Spargel stehend kochst, dann gibst du nur ins untere Drittel des Topfes Wasser, sodass der obere Teil im Wasserdampf gart – dadurch wird er besonders zart. Den Deckel hältst du dabei geschlossen, damit der Dampf zirkuliert und nicht entweicht. Auch bleiben die Nährstoffe des Spargels auf diese Weise im Essen erhalten. Mit einem Glasdeckel kontrollierst du das Kochgeschehen auf einen Blick. 

Tipp: Wenn du nur kleine Töpfe zur Verfügung hast, dann kannst du den Spargel natürlich auch in Stücke schneiden und das letzte Stück mit den Spargelköpfen etwa erst 5 Minuten vor Garende hinzufügen. So zerkochen die zarten Spargelspitzen nicht. Prima geeignet z.B. für ein Spargelragout.

Spargel schälen oder nicht: Unterschiede bei der Zubereitung von weißem und grünem Spargel

Sowohl weißen als auch grünen Spargel kannst du in Wasser garen. Besonders beliebt ist es, die grünen Stangen zu braten. Wenn du dies mit den Weißen tust, solltest du sie vorher garen. Unterschiede bei der Zubereitung sind:

• Bei weißem Spargel schälst du die ganzen Stängel außer die Spitzen
• Bei grünem Spargel genügt es, das untere Drittel zu schälen
• Gebratener grüner Spargel gelingt, wenn du ihn mit ein wenig Öl roh in die Pfanne gibst
• Wenn du weißen Spargel brätst, garst du ihn vor
• Dünnere grüne Spargelstangen sind schneller durch und müssen nicht vorgegart werden

Tipp: Das heimische weiße Gold hat nur eine kurze Saison von Mitte April bis rund um den Sommeranfang. Erfahre hier mehr über diese leckerste Zeit des Jahres! 

Gefrorenen Spargel kochen: So bereitest du gefrorenen Spargel zu

Die Saison des Spargels ist kurz, weshalb das Gemüse gerne eingefroren wird, sodass du ihn auch noch im Spätsommer oder Herbst genießen kannst. Den eingefrorenen Spargel lässt du nur kurz antauen, bevor du ihn ganz nach Rezept ins kochende Wasser gibst, dann bleibt er schön knackig. Das Garen dauert bei gefrorenem Spargel zwei bis vier Minuten länger, ansonsten ist die Zubereitung von eingefrorenem Spargel identisch zu frischem Spargel.

Tipp: Schäle die Stängel vor dem Einfrieren, denn nur geschält kannst du sie direkt ins Kochwasser geben und daraus zum Beispiel gratinierte Spargel-Schinken-Röllchen machen. Wenn du wissen möchtest, wie du am besten Spargel einfrierst: Wir erklären es dir.

Beliebte Spargel Rezepte: So schmeckt er am besten

Das Gemüse kannst du ganz vielfältig zubereiten und würzen. Wir haben eine Auswahl der besten Spargel Rezepte für dich zusammengestellt: Für eine Vorspeise greifst du zum Beispiel ganz klassisch zu einer Spargelcremesuppe oder einer bunten Spargelsuppe. Bei der Hauptspeise verwöhnst du deine Liebsten und dich mit einem Spargelauflauf oder einem Spargelrisotto. Ganz klassisch servierst du weißen Spargel mit einer Sauce Hollandaise, Schinken und Pellkartoffeln. Und statt eines Desserts probiere doch mal einen fruchtigen Spargelsalat mit Erdbeeren.

Tipp: Violetter Spargel sorgt nicht nur für eine geschmackliche, sondern auch optische Vielfalt. Erfahre alles über die Spargelsorten.