Risotto mit Brokkolini, grünem Spargel und Erbsen

Name: Risotto mit Brokkolini, grünem Spargel und Erbsen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g grüner Spargel; 60 g Schalotten; 200 g Brokkolini (ersatzweise herkömmlicher Brokkoli); 1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse; 2 EL Olivenöl; 175 g Risotto-Reis; 100 g tiefgekühlte Erbsen; 25 g geröstete Pinienkerne

Risotto mit Brokkolini, grünem Spargel und Erbsen - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Deutschland

40 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
2

Portion(en)
25 Min

Kochzeit

200 g grüner Spargel
60 g Schalotten
200 g Brokkolini (ersatzweise herkömmlicher Brokkoli)
1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
2 EL Olivenöl
175 g Risotto-Reis
100 g tiefgekühlte Erbsen
25 g geröstete Pinienkerne

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Grünen Spargel am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Schalotten schälen und hacken. Brokkolini waschen. 750 ml Wasser aufkochen und Knorr Bouillon Pur Gemüse einrühren. Spargel und Brokkolini in der Bouillon ca. 5 Minuten garen. Gemüse herausnehmen, dabei die Bouillon für die Zubereitung des Risottos beiseitestellen. Gemüse kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in Stücke schneiden.
1½ Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Schalotten zufügen und ca. 3 Minuten glasig anbraten. Risottoreis zugeben und anbraten, bis die Körner glasig aussehen.
¼ der Bouillon zufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Restliche Bouillon nach und nach zugießen, bis die gesamte Bouillon aufgebraucht ist und das Risotto al dente ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten. Aufgetaute Erbsen am Ende zugeben und 2-3 Minuten mitgaren.
Brokkolini und Spargel in einer Pfanne im restlichen Olivenöl kurz schwenken. Risotto auf Teller verteilen, mit Brokkolini, Spargel und Pinienkernen garnieren.