Pomelo-Salat

Pomelo schälen und von der weißen Innenhaut befreien. Die Frucht vierteln und quer in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne entfernen und beide Hälften in dünne Scheiben schneiden. Kokosnussraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Garnelenschwänze ca. 1 Minute in kochendem Wasser garen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Für das Dressing Beutelinhalt Salatkrönung mit Fischsauce, Limettensaft und 1 EL Wasser anrühren. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken, Chilischote halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Alles zusammen mit dem Zucker unter das Dressing mischen.

Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne im heißen Erdnussöl 2 sehr dünne Omelette backen und auskühlen lassen. Anschließend aufrollen und in schmale Streifen schneiden.

Alle Salatzutaten in einer Schüssel mischen, Dressing darübergeben und die Garnelenschwänze darauf anrichten. Mit Omelettestreifen und Erdnüssen garnieren.