Pochiertes Kalbsfilet mit Polenta-Muffins

Name: Pochiertes Kalbsfilet mit Polenta-Muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Eiweiß; 1/2 TL Jodsalz; 2 TL Eigelb; 60 g Mehl; 60 g Maisgrieß bzw. Polenta; 1/2 TL Backpulver; Cayennepfeffer; 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido); 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zucker; 150 ml Orangensaft; 2 rote Chilischoten; 2 Vanilleschoten; 2 EL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas; 6 EL Zitronensaft; 1 Zweig Rosmarin; 500 g Kalbsfilet (am Stück); 2 EL Schnittlauchröllchen; Meersalz; grober Pfeffer; zum Fetten der Förmchen: Margarine

Pochiertes Kalbsfilet mit Polenta-Muffins - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Deutschland

1 H 10 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
30 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
20 Min

Kochzeit

1 Eiweiß
1/2 TL Jodsalz
2 TL Eigelb
60 g Mehl
60 g Maisgrieß bzw. Polenta
1/2 TL Backpulver
Cayennepfeffer
500 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
150 ml Orangensaft
2 rote Chilischoten
2 Vanilleschoten
2 EL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
6 EL Zitronensaft
1 Zweig Rosmarin
500 g Kalbsfilet (am Stück)
2 EL Schnittlauchröllchen
Meersalz
grober Pfeffer
zum Fetten der Förmchen: Margarine

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Eiweiß mit 1/2 TL Salz steif schlagen. Eigelb, Mehl, Polenta, Backpulver, Cayennepfeffer und 100 ml kaltes Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. 6 Muffin-Förmchen mit etwas Margarine fetten, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Kürbiswürfel und Zucker zufügen und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
Chili- und Vanilleschoten halbieren. Chilischoten entkernen und mit 1 l (1000 ml) Wasser, KNORR Gemüse Bouillon, Vanilleschoten, Zitronensaft und Rosmarin aufkochen. Kalbsfilet dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Von der Kochstelle nehmen und das Filet weitere 10 Minuten im Sud ziehen lassen.
Polenta-Muffins mit dem Kürbisgemüse auf Tellern anrichten. Das Kalbsfilet aus dem Sud nehmen, in Stücke schneiden und dazulegen. Mit Meersalz und Pfeffer bestreut servieren.