Kürbissuppe mit Kokosmilch

Kürbis trifft auf Kokos: Bei diesem Rezept brauchst du nur Zwiebeln und Paprika in Öl anzudünsten und anschließend den im Backofen weich gegarten Butternut-Kürbis hinzuzugeben und zu pürieren. Nun gibst du Knorr Bio Gemüse Bouillon und Wasser hinzu, rührst die Kokosmilch ein und schmeckst alles ab. Etwas Joghurt und Schnittlauch runden die Suppe harmonisch ab und sorgen für feine Geschmacksnuancen. Das Rezept schmeckt so lecker und ist als herbstliches Mittag- oder Abendessen perfekt.

40 Min

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)

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800 g Butternut Kürbis (geputzt ca. 600 g)
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 TL Currypulver
4 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
4 EL griechischer Joghurt (0 % Fett)
1/2 Bund Schnittlauch

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kürbis schälen, halbieren, Kerne herauslösen und in kleine Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 20-30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, Paprika entkernen und in Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Paprika ca. 3 Minuten anbraten. Currypulver und Knoblauch zufügen, 1 Minute braten, beiseitestellen.
Kürbis in den Topf geben und alles fein pürieren. 1 l Wasser zufügen, aufkochen und Knorr Bio Gemüse Bouillon einrühren. Kokosmilch unterrühren. Nach Belieben abschmecken.
In Schalen verteilen und mit Joghurt und Schnittlauch garnieren.

Nutrition Values

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	214.0 kcal
Fett (g)	14.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	6.7 g
Kohlenhydrate (g)	14.0 g
davon Zucker (g)	11.0 g
Eiweiß (g)	5.3 g
Ballasstoffe (g)	5.5 g
Salz (g)	2.4 g