Gemüse-Kokos-Spiesse auf Glasnudelsalat

Für die Gemüse-Kokos-Spieße Zucchini in 8 je ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, Tomaten halbieren. Gemüse abwechslungsweise auf Holzspieße stecken.

Ei in einer länglichen Platte verrühren, mit Curry, 1/2 TL Salz und wenig Pfeffer würzen. Gemüse-Spieße in der Eimasse wenden, dann rundum mit Kokosraspeln bestreuen.

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Spieße rundum bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.

Für den Glasnudelsalat Ingwer in Scheibchen schneiden, mit 50 ml Wasser und Knorr Gemüse Bouillon aufkochen. Glasnudeln beigeben, ca. 5 Minuten stehen lassen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Chili in Ringe schneiden, entkernen. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Hälfte der Schale abreiben, ganzen Saft auspressen. Chili und alle Zutaten mit Sojasauce verrühren, Glasnudeln untermischen. Salat anrichten, Gemüse-Spieße darauflegen, mit Koriander garnieren.