Gefüllte Kalbsbrust

Name: Gefüllte Kalbsbrust
Prep time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg Kalbsbrust (vom Metzger vorbereitet); 2 Prisen Jodsalz; Pfeffer; 5 Laugenbrötchen; 250 ml Milch; 3 Frühlingszwiebeln; 2 Eier; 3 EL Pflanzenöl; 800 g Pastinaken; 1 Innenpäckchen KNORR Basis Helle Soße; 200 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett); 2 EL gehackte Petersilie; 50 ml Weißwein; 1 Päckchen KNORR Feinschmecker Jäger Sauce; außerdem: Zahnstocher

Brezeln kann man pur knuspern oder für feine Füllungen verwenden. Wie in diesem Rezept für gefüllte Kalbsbrust.

2 H

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
40 Min

Vorbereitung
8

Portion(en)
00 Min

Kochzeit

1 kg Kalbsbrust (vom Metzger vorbereitet)
2 Prisen Jodsalz
Pfeffer
5 Laugenbrötchen
250 ml Milch
3 Frühlingszwiebeln
2 Eier
3 EL Pflanzenöl
800 g Pastinaken
1 Innenpäckchen KNORR Basis Helle Soße
200 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett)
2 EL gehackte Petersilie
50 ml Weißwein
1 Päckchen KNORR Feinschmecker Jäger Sauce
außerdem: Zahnstocher

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In die Kalbsbrust eine tiefe Tasche schneiden (vom Metzger). Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden und mit kochender Milch übergießen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Brotwürfeln und Eiern gut mischen und mit Pfeffer abschmecken.
Brotmasse in die Kalbsbrust füllen und die gefüllte Kalbsbrust mit Zahnstochern zustecken oder zunähen. Das Fleisch in 3 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 80 Minuten braten.
Pastinaken putzen, schälen, waschen und längs vierteln. Im restlichen heißen Öl ca. 3 Minuten hell dünsten. 100 ml Wasser und Kochcreme zugießen. Zugedeckt 6 - 8 Minuten garen. Packungsinhalt Helle Soße einrühren und aufkochen. Petersilie unterrühren.
Gefüllte Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. 1/4 l (250 ml) Wasser und Weißwein in den Bräter gießen und Bratensatz loskochen. Beutelinhalt Feinschmecker Jäger Sauce einrühren, aufkochen und evtl. mit Pfeffer abschmecken. Zur gefüllten Kalbsbrust und den Pastinaken servieren.