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On l’appelle chou rouge, mais cette plante de la famille des brassicacées fonctionne comme un caméléon : sa couleur change en fonction du pH du sol dans lequel il est cultivé. Il pousse mieux par temps ensoleillé dans un sol humide et limoneux. Généralement cultivé dans les Amériques, en Europe et en Chine, le chou rouge a un goût terreux, légèrement poivré et une texture croquante. En plus d’être plus coloré et plus résistant que le chou vert, il contient deux fois plus de vitamine A.
Le chou rouge peut être consommé cru ou cuit dans des salades, des sautés, un sandwich ou un hamburger, ou cuit avec des oignons comme plat d'accompagnement. Une fois cuites, les feuilles deviennent bleues ; ajoutez du vinaigre ou des fruits acides pour conserver leur couleur rouge.