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Le chou kale est un brassica qui appartient à la famille des choux. C'est une plante robuste, capable de résister à des températures basses, tel que -15°C . Il a des feuilles très sombres qui peuvent être frisées ou lisses, parfois bleues ou violettes. Son goût franc et légèrement amer devient plus doux lorsqu'il est exposé à un froid extrême tel qu'un fort gel, mais encore plus amer par temps chaud.
Le chou kale est cultivé toute l’année dans toute l'Europe et aux États-Unis, en plus d’être une bonne source de manganèse et de cuivre il contient des vitamines A, K et C. Les feuilles et les tiges peuvent être mangées ensemble. Les tiges sont dures tandis que les feuilles sont molles, ce qui peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Le chou kale peut être mangé cru, rôti, bouilli, sauté ou même grillé. En raison de sa haute valeur nutritionnelle, le chou kale est souvent séché et transformé en poudre à ajouter aux soupes et aux smoothies, il peut également être frit comme des chips, un encas savoureux. Il est aussi très apprécié en plat d'accompagnement ou mélangé avec d'autres légumes dans les ragoûts, les currys, ou encore dans les soupes.