Erbsen-Schaumsuppe

Pfifferlinge putzen und eventuell in Stücke schneiden.

Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Öl glasig andünsten. Von den Erbsen 4 EL zur Dekoration abnehmen, die restlichen Erbsen zu den Schalotten geben, mit Zucker bestreuen und ca. 3 Minuten schmoren. Knorr Gemüse-Extrakt Granulat, Wasser und Rahm dazugiessen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Suppe pürieren und mit Pfeffer abschmecken. Peterli waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Pfifferlinge im restlichen Öl braten. Die Suppe auf 4 Teller verteilen, mit je 1 EL Erbsen, 1 EL Pfifferlinge und der Peterli anrichten.