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Remontant à des milliers d’années, le séchage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Cette méthode est simple, sûre et aide à préserver la couleur, l’arôme et la saveur de nos ingrédients.
Non seulement le séchage scelle la saveur, il constitue également une excellente solution de rechange à l’utilisation d’agents de conservation. Ce qui est très logique – rien n’est ajouté lors du séchage de nos légumes et seule l’eau est extraite.
Comme l’a précisé Matthias Zitterbart, l’un de nos spécialistes des légumes, « le principe même du séchage d’un produit est d’en extraire l’eau pour éviter l’utilisation d’agents de conservation. Dans ce cas, nous prenons simplement la pâte de tomate, la soumettons à un processus de séchage et l’utilisons pour préparer un produit qui regorge de tous les bienfaits de la tomate.»
Le principe même du séchage d’un produit est d’en extraire l’eau pour éviter l’utilisation d’agents de conservation.
Lors de la récolte des tomates, les agriculteurs de Knorr® les font d’abord sécher pendant environ une semaine – cela augmente leur sucrosité et réduit la teneur en eau à extraire. Nous mesurons le degré de sucrosité de nos tomates à l’aide d’un test Brix – plus le chiffre est élevé, plus les tomates sont sucrées.
Mais il est toujours vraiment étonnant de constater à quel point un légume est composé d’eau. Par exemple, nous devons traiter 12 tonnes d’oignons pour chaque tonne d’oignons déshydratés que nous produisons. Toute cette eau ne diluera pas le goût lors de la cuisson.
La nature amorce parfois le processus de séchage. Par exemple, nos oignons sont cueillis et séchés au soleil pendant quelques jours, mais une fois pelés, ils sont séchés et traités durant quelques heures pour aider à préserver la fraîcheur et le goût.
Nos ingrédients durables ne sont pas tous séchés – bon nombre d’entre eux sont transformés en pâte ou en pulpe pour des aliments tels la soupe ou le bouillon. Mais pour nos produits séchés, il est rassurant de savoir qu’une méthode qui existe depuis des milliers d’années continuera à être utilisée pour aider à offrir des ingrédients savoureux pour de nombreuses années à venir.
