Acheter des légumes d’hiver

Cette saison, faites l’épicerie en sachant quoi chercher.

Durant les sombres et froids mois d’hiver, quand tout le monde semble enrhumé, bien manger est primordial, et c’est ici que les légumes d’hiver interviennent. Les légumes d’hiver, comme les légumes racines et les légumes verts en saison froide, sont à leur meilleur à ce temps-ci de l’année : ils sont savoureux, et contiennent des vitamines et des minéraux. Choisissez les meilleurs légumes possible, d’une fraîcheur optimale.

En règle générale, les légumes racines doivent être fermes au toucher et ne pas présenter d’imperfection; s’ils ont piètre allure, qu’ils sont fripés ou qu’ils sont mous, évitez-les. Les légumes verts à feuilles, comme le chou frisé, doivent avoir une belle couleur; évitez ceux dont le contour des feuilles est jauni.

Voici des examples de légumes d’hiver, à utiliser dans la confection de bons repas d’hiver tels que des soupes qui mijotent longtemps, ou des casseroles, ragoûts et tajines tout en saveur.

Cavolo Nero

Ce chou italien doit présenter des feuilles vert foncé frisées et épaisses.

Céleri-rave

Choisissez le plus petit céleri-rave que vous puissiez trouver, puisqu’un céleri-rave trop gros peut être fibreux à l’intérieur.

Panais

Les panais imposants sont intéressants, car ils offrent plus de saveur. Et n’hésitez pas à en utiliser beaucoup, puisqu’ils rapetissent énormément une fois cuits.

Courge

Choisissez une courge qui semble lourde par rapport à sa taille. La peau devrait être épaisse, dure et sans défaut.

Rutabaga

Choisissez un rutabaga avec une peau lisse et épaisse qui tire sur le brun roux.

Navet

Choisissez des navets de petite à moyenne taille, mais qui pèsent lourd et qui ont une peau lisse blanche ou mauve.