Chou rouge

Plus communément cultivé en Europe, en Chine et dans les Amériques, le chou rouge pousse mieux par temps ensoleillé dans un sol humide et limoneux. Les feuilles de chou changent de couleur en fonction du pH du sol dans lequel il est cultivé. Cette variété tire sa couleur rouge distinctive du sol dont la teneur en acide est élevée.

Sur le plan nutritionnel, le chou rouge constitue une source de vitamine C (plus de 5 % de l’apport quotidien) et une excellente source de vitamine K (plus de 25 % de l’apport quotidien). Avec ses notes subtiles de moutarde ou de radis et sa finale sucrée, ce légume croquant est délicieux avec des saveurs prononcées comme la citronnelle, le gingembre et le tikka masala.

Le chou rouge peut être consommé cru, saumuré, mijoté, sauté, fermenté, mariné, en purée et braisé. Il peut être cuit et ajouté dans des salades, des sautés, un hamburger, un sandwich et la choucroute. Une fois cuites, les feuilles deviennent bleues : ajoutez du vinaigre ou du jus d’agrumes, tel que citron ou lime, pour conserver leur couleur rouge.