Mini-sandwiches met wildpaté en abrikozenchutney

Pel en hak de ui fijn. Hak de amandelen grof. Snijd de abrikozen in reepjes. Houd 24 kleine toefjes peterselie apart en hak de rest fijn.

Breng de ui met de abrikozen, de suiker, de azijn, het kerriepoeder, het halve Bouillonketeltje en ¼ l water aan de kook. Laat de chutney ca. 20 min. inkoken tot een jamachtige dikte. Geregeld roeren. Laten afkoelen. Roer de gehakte peterselie en de amandelen erdoor.

Steek uit elke boterham - met behulp van een klein glaasje of steekvormpje - 4 rondjes. Bewaar in een plastic zakje.

Besmeer de helft van het brood met de paté. Schep er een lepeltje chutney op, leg op elk een toefje peterselie en nog een brood rondje.

Serveer de sandwiches op minischoteltjes of leg ze in strakke rijen op een rechthoekige platte schaal.