Veganes Spargel Risotto

Name: Veganes Spargel Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g grüner Spargel; 1 unbehandelte Zitrone; 30 g vegane Margarine; 300 g Risotto-Reis; 100 ml trockener Weißwein (optional); 1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse; 50 g Cashewkerne; 1 EL Würzhefeflocken; 1 EL gehackte Petersilie; Pfeffer

Genießen Sie Risotto doch einmal auf vegane Art! Frischer grüner Spargel und Zitronenschalen verbinden sich mit Bouillon Pur und unserem Tipp für den veganen \Parmesan\ zu einem köstlichen Frühlingsgericht.

30 Min

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g grüner Spargel
1 unbehandelte Zitrone
30 g vegane Margarine
300 g Risotto-Reis
100 ml trockener Weißwein (optional)
1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
50 g Cashewkerne
1 EL Würzhefeflocken
1 EL gehackte Petersilie
Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Spargelstangen am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder mit einer Reibe abreiben.
Margarine in einem Topf schmelzen, Zwiebeln zufügen und in 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten. Risotto Reis zugeben und glasig dünsten. Weißwein zugießen und unter Rühren einkochen lassen.
Topfinhalt KNORR Bouillon PUR in 1 l (1000 ml) kochendes Wasser einrühren. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei nach und nach Gemüsebouillon zugießen, so dass der Reis knapp bedeckt ist. In den letzten 5 Minuten Spargel und Zitronezesten zufügen. Wenn nötig, noch etwas Wasser zugießen.
Cashewkerne mit Würzhefeflocken in einem Standmixer fein zerkleinern. Mit der Petersilie unter das Risotto rühren. Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	444.0 kcal
Fett (g)	13.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	3.3 g
Kohlenhydrate (g)	64.0 g
davon Zucker (g)	3.3 g
Eiweiß (g)	10.0 g
Ballaststoffe (g)	3.1 g
Salz (g)	1.5 g