Tafelspitz mit Semmelkren

3 Rindfleischknochen in einem großen Topf knapp mit Wasser bedeckt ca. 5 Minuten aufkochen und abgießen. 2,5 l kaltes Wasser und Knorr Goldaugen Bouillon zu den Knochen dazugeben und erneut aufkochen. 1 kg Tafelspitz in den Topf geben und ca. 60 Minuten köcheln lassen.

1 Suppengrün in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz bräunen und mit Gemüse, Pfefferkörnern, Lorbeer und Thymian zum Fleisch geben.

Ca. 60 Minuten köcheln lassen und Schaum dabei abschöpfen. 3 Semmeln in etwas Kochflüssigkeit vom Fleisch einweichen, glatt rühren, Kren nach Geschmack, 50 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett) dazugeben, aufkochen und mit Salz abschmecken.

Fleisch abtropfen lassen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Semmelkren servieren.