Tafelspitz mit Schnittlauchsauce, Apfelkren und Rösterdäpfeln

Suppengrün putzen, Knorr Goldaugen Bouillon lt. Packungsanleitung zubereiten, Gemüse in die Suppe geben, aufkochen, Tafelspitz einlegen und je nach Fleischqualität 60 bis 90 Minuten köcheln.

Erdäpfel waschen, weich kochen, abseihen und schälen, grob würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Erdäpfel hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Unter ständigem Wenden knusprig braten.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eier würfeln, Salz, Essig und 4 EL Sauerrahm zufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Restlichen Sauerrahm und Schnittlauch unterrühren, abschmecken.

Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Äpfel mit Wein, 100 ml Wasser, Zucker und Zitronensaft weich dünsten. Äpfel abseihen, fein zerdrücken und mit Salz und Essig würzen. Kren einrühren.

Fleisch in Scheiben, Gemüse in Würfel schneiden, mit etwas Suppe und Erdäpfelschmarrn in einem tiefen Teller anrichten. Saucen extra dazu reichen.