Spargelrisotto mit Safran

500 g Spargel am unteren Ende schälen und in Salzwasser ca. 8-10 Min. blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. 1 Briefchen Safranfäden in 125 ml Weißwein 10 Min. ziehen lassen.

2 EL Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen, 300 g Risottoreis zugeben und rühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Mit Safran-Weißwein aufgießen und einkochen.

2 Töpfe Knorr Bouillon Pur Gemüse in 1 l heißem Wasser auflösen und Risotto immer wieder aufgießen und einkochen lassen. Heiße Bouillon nach und nach zugießen und so lange kochen lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat, dabei ständig umrühren. Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner innen noch ein wenig „al dente“ sind.

Spargel und geriebenen Parmesan einrühren, 2 Min. bei kleiner Hitze erwärmen, vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. ziehen lassen.